איך אפשר להבין את הטרואר- terroir?

המונח הקסום והמופלא שנמצא בכל לב כורם ויינן. מהו בעצם הטרואר? המון אנשים יענו לכם על השאלה הזו תשובה קצת שונה, כאשר הקו המנחה הוא הכרם, והאדמה שבה הכרם נטעת . ויש אפילו שיוסיפו כי השתלטות האדם על הגפן תהווה פרמטר. הטרואר משורשו הלטיני Territorium מסמל שטח, ועם הזמן הניב השתנה לטרואר. הטרואר הוא ללא…

איך מזהים ענבי כרם יין?

האם ידעתם שניסיון זיהוי ענבי יין הינה משימה כמעט בלתי אפשרית? אבל כן ישנה דלת אחורית, ואני אגלה לכם אותה. ניתן לחלק את הטעימה של הענבים לכמה פרמטרים. לגודל הענב, לצורת הענב, לעובי הקליפה, לצבע הקליפה, לעובי החרצנים, ולצבע של החרצנים. אתם מופתעים? מבלי להיכנס לכימיה ולנושא ייננות אפרט את זה למילים פשוטות. ענבי כרם…

איך ניתן להימנע מרושם ראשוני?

כשאתם שותים יין שלא יצא לכם לטעום אף פעם, יהיה לכם המון מה לומר ומה לחשוב על המוצר. (איזור גידול, זן ענבים, יקב וכו'). אחד מהעקרונות החשובים ביין, הוא לא לשפוט יין רק על פי המראה שלו. או על פי מה שאנשים מסביבכם חושבים על המוצר. כלומר אם ליין יש תווית יפה אין זה אומר…

איך להיות מומחה ברוזה?

הכל אודות עולם ורוד יותר… לכל אחד יש ה"אני מאמין" על הרוזה. חלקם יאמינו שהוא נעשה מערבוב יין לבן ואדום. חלקם יאמינו שזה השאריות של היין האדום. ויש שיאמרו שהוא קליל ומתאים רק לבחורות. מה אם אגיד לכם שרוזה יכול להיות יין אידיאלי לרגע מאוד רומנטי, ושהוא מהווה דיוק יוצא מן הכלל בשמפיין. אבל לפני…

איך להבין את הקשר בין הגליצרול לדמעות?

כשאנחנו מוזגים יין, קוניאק או וויסקי אנחנו נבחין ב"דמעות". למדנו במאמר על "איך לתרגם את הדמעות" שהן נובעות מפרמטר של אלכוהול, וסניטציית הכוס. למדנו שיין הינו דבר מורכב, הוא ישתנה ויתפתח כל שנה ושנה, ישנה את צבעו ואף את ארומותיו. כשמעבירים את היין תסיסה אלכוהולית, (כשהסוכר נהפך לאלכוהול ולפחמן דו חמצני) הוא מייצר ארומות. חלק…

איך להזמין יין במסעדה?

מסעדה זהו מקום בו נזמין יין באיכות גבוהה והיין יתלווה היטב למנה טובה שנבחר. אבל כשיש הרבה יינות, זה כבר נהפך למורכב יותר. טיפ מספר 1 – תלמד את התפריט! לכל מנה יש את היין שלה. תלמדו את התפריט כך תדעו (פחות או יותר) את כיוון המנה שאתם רוצים וכך להתאים את היין של המסעדה למנה…

איך הדמי' ג'אן נכנסה לחיי הייננים?

דמי ג'אן הוא כלי קיבול מזכוכית בנפחים יחסית גדולים אשר נועדו ל… רגע. קצת אגדות: מסופר כי כאשר מלכת ג'אן גורשה מארמונה בנאפולי, (איטליה 1347 לספירה) מצאה היא מקלט בפרובאנס, Provence (דרומית מזרחה לצרפת) בידיעה שבביתה היא תהיה בטוחה. בדרכה לפרובאנס נתקלה ע"י סופת ברקים ורעמים אשר הביאו אותה לארמון אחר, ובארמון זה שהה אומן…

איך להבין את הקשר בין הרזברטרול לבריאות ויין?

1976. השנה בו גילו בקליפת הענב האדום כמות גדולה של רזברטרול. כאשר רק בשנת 1992 מצאו אותו ביין. 🙂 בשמו המקורי הוא יקרא: VERATRUM ALBUM ובתרבות סין, הצמח הזה נעשה לשימוש עוד בימי קדם. מסגולות הפלא שאנו נהנים ישנה השפעה ישירה על כל המטבוליזם של הגוף, החל מנוגדי חמצון ועד לזירוז אנזימים שיפרקו את המזון…

איך ניתן להבין את מהות יין?

בחיי היום יום, בתרבות, ובהיסטוריה בכלל. בהיסטוריה היין בהיסטוריה התחיל כתוצר מקרי. האדם הקדמון (לפני 130.000 שנה) ביית גפני בר וייצר מיץ מענבים אלו על מנת שחיות לא יאכלו את אשר עבד וטרח. המיץ תסס ומצא הוא משקה משכר, טעים ובעל יכולת שמירה לאורך זמן. נוח נוטע כרם כעבור אלפי שנים, ובמצרים אוזיריס (אלת המוות…

איך להבין את עולם הזנים הלבנים.

מה שיפה ביין לבן זה שהוא תמיד יפתיע לטובה. כלומר, מזן ענבים אחד ניתן יהיה לייצר סוגים שונים של יינות שיתבטאו בארומות וטעמים דומים מחד ושונים ואידך. לדוגמה יינן יוכל להחליט לשחק עם שרדונה (זן ענבים) ולייצר ממנו יין שיהיה – 1. מאוד ארומטי. 2. "שמן" ומורכב. 3. יין מבעבע. המוכר לנו כ'שמפניה'. 4. ואפילו…