איך לייצר יין בבית?

 

החלום של כל אחד.

יין ביתי, בוטיק והכי חשוב כמו שאתם אוהבים.

 

סיפור קצר ומתחילים:

כשהייתי סטודנט לייננות יום אחד נהג אוטובוס שאסף אותי מירושלים, דיבר איתי על יין וסיפר לי את רזי המקצוע.
הוא אמר לי שיין הוא מכין בבית אחרי העבודה.
כששאלתי אותו בהתלהבות על מקורות הידע שלו ועל אופי העבודה הוא מיהר וענה לי" אה.. אני מכין במקלחת".

כן.

אז לא, המאמר הזה לא ילמד אתכם לעשות יין במקלחת, אלא להכין יין ביתי עם תקציב מצומצם שיענה לצרכים הביתיים שלכם עם ציוד סטנדרטי ומינימלי.

הערה קטנה :אם אתם נוהגים לשתות יינות מדוייקים, יקרים, ובעל אופי מסוים. (אזור גידול, מיקום בעולם)
הפוסט הזה פחות רלוונטי עבורכם כיוון שיין עם ציוד סטנדרטי לא יענה לצרכים שלכם.

דמיינו לרגע..

חופש הגדול, קיץ והילדים רועשים, טיילתם, ביקרתם, שיחקתם וכל יתר הפעילויות כבר נורא נורא יקרות.
אבל בדיוק נחשפתם ל"איך להכין יין בבית" וזכיתם להעסיק את ילדיכם, ומי יודע אולי בעקבות זה עוד יצמחו ייננים חדשים לתפארת. 🙂

אזי בשביל להתחיל לייצר יין בבית תצטרכו להצטייד ב:
1. ענבי כרם יין.
2. destemer crusher- "מפריד מועך".
3. קצת ציוד מעבדה.
4. מיכלי פלסטיק קטנים.
5. press ידני.
6. דמי ג'אן.
7. חבית עץ/ שבבי עץ (לא חובה).
8. בקבוקי זכוכית.
9. פוקק בקבוקים ידני.

*המאמר הזה יהיה קצת טכני, ואף יגע בנקודות מסוימות בכימיה אזי אין צורך להיבהל.

  1. ענבי כרם יין:
    קודם כל (כמו בחיים) הצפי הרצוי.
    כמות ליטרים רצוייה, זני ענבים הרצויים, ואף הסכם מסויים עם כורם.
    סדר פעולות לפני קניית הענבי כרם יין:
    עדיפות לבדיקת אזור בו אתם נוהגים ואוהבים לשתות את היין, כמו למשל "רמת הגולן, מטה יהודה, ירושלים".
    ולמצוא כורם שיסכים למכור לכם כמות של ענבים ע"פ הצפי שלכם.
    (כלל אצבע: קילו ענבים ליצירת בקבוק של 750 מ"ל)
  2. destemer crusher:
    תפקידו של הדסטמר הינו להפריד בין הענבים עצמם (גרגרים) לבין השזרה (העמוד שדרה).
    ביין (שנעשה בבית) נעדיף לעשות ללא שזרות כי:
    1- הן ישחררו מרירות.
    2- הן ישחררו "מטוקסיפירזין" – תחושה של ירוק.
    3- זה סתם תופס מקום ומייצר בלאגן.
    הנה לכם דוגמה של דסטמר מאוד אמין וטוב.  ←  https://ebay.to/2QdzouN
    חשוב לציין שניתן כמו כן להפריד עם הידיים והרגליים אך פעילות זו ארוכה ומייגעת.
  3.  קצת ציוד מעבדה:
    ציוד מעבדה? אני בכלל לא סיימתי את הבגרות שלי בפיזיקה!
    אין מה לחשוש, רק כמה נקודות מרכזיות בשביל להבין את העיקר.
    היין הרי מורכב מענבים. 🙂 ובענבים יש:
    מים – 79%
    סוכרים- 20%
    חומצות אורגניות- 0.5%
    חומרים אנאורגנים- 0.2%
    אחר- 0.3%
    אזי בשביל לדעת למשל כמה אחוזי חומציות יש לי ביין אנחנו נצטרך להצטייד במד PH. שיאבחן את רמת החומציות בכל תמיסה מימית.        ←  https://ebay.to/2MaO4Yh
דוגמה לבדיקת PH בקרקע.

דבר נוסף והכרחי הינו ההידרומטר, שיאבחן את רמת המתיקות של הענבים.
בשפה המקצועית הממד יקרא בריקס – brix.
את רמת הבריקסים נמדוד על ידי ההידרומטר ←  https://ebay.to/2oTfPeO
כלל אצבע מס' 2: רמת הבריקס * 10 לחלק ל16.83 ייתן לכם את רמת היובש ביין.

4. מיכלי פלסטיק קטנים:
אנחנו חייבים מיכלים על מנת להעביר את התירוש ואת הקליפות בשביל לייצר תסיסה ראשונית, מה שיעניק טעמים וארומות ליין.
ישנה סוגיה מעניינת בנושא מיכלים, מכיון שקיימים מיכלי מפלסטיק (זולים משמעותית) ומיכלי נירוסטה (יקרים מעט).
העניין הוא שהפלסטיק משחרר קצת טעמי פלסטיק וכמו כן עם השנים התחממותו בשמש יכולה גם כן לשחרר רעלים.
ישנם שיטענו שהדבר מינורי, אך הטענה הרווחת הינה שמיכלי נירוסטה עדיפים למרות מחירם המעט יקר.
← https://ebay.to/2oR4OdT

כעבור מספר השבועות הרצוי לסיום תסיסות, נסחוט את היין, על ידי פעולה בשם "סחיטה" – press.
הפעולה המדהימה והאמנותית הזו נועדה לסחוט את יתר הענבים בתוך המיכלי פלסטיק או מיכלי נירוסטה.

כלל אצבע מס' 3: באדומים נסחט את היין עד שנרגיש את העפיצות בכל חלל הפה. כאשר בלבנים נסחט עד שנרגיש את הפנוליות. (תחושת עפיצות של לבנים)
←  https://ebay.to/2Npezhv

5. demie janne- דמי ג'אן:
כלי הזכוכית המגניבים הללו ישמשו אתכם כמו שצריך עבור אחסון היין או השבחתו.
בסוף התהליך כבר נוצר יין יבש, והוא רק צריך "לנוח קצת".
הם רק צריכים להיות מאוחסנים בקור ובחושך מוחלט.

6. הוספת השבבים ליין:
בכלל למה צריך שבבים? או אפילו חביות?
השבבים יעניקו טעמים (רמזים) של ארומות חבית. אבל נשאלת שאלה למה בכלל ארומות של חבית?
כאן זה סיפור קצת סובייקטיבי כיוון שטעמי חבית אינם חביבים על כולם.
והדבר אינו משנה או ישנה את איכותו של היין.
 ←  https://ebay.to/2CIjar0

בדקתם שהכל תקין והחלטתם להעביר לבקבוקים?

יופי.
7. כדאי לכם יהיה להצטייד במשפך שלא יינזל על הרצפה או להצטייד במיכון טיפה מתקדם עבור העברת היין לבקבוק.
וברגע שסיימתם נותר רק לפקוק את הבקבוקים על ידי פוקק בקבוקים ועל יד פקקים טובים ואיכותיים.
https://ebay.to/2wQGD2I

חשוב לציין שלא חייב להעביר את היין מהדמי ג'אן לבקבוקים כיוון שזה תלוי באיכות ובכמות של היין שאתם ייצרתם.

חשבתם שיהיה לכם קל נכון?

לעשות יין זה לא כזה מורכב אבל גם לא מאוד פשוט.
הוא נהפך להיות מורכב מאוד ברגע שמחלת הפרפקציוניזם מתחילה להשתלת עליכם.
הסוד בעשיית היין הוא לעשות עם אהבה, כל האיכות והשאר יבואו מעצמם.

לחיים.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *