איך להבין את הטרואר "מהעולם החדש ".

לחלק מאיתנו ברורה הקלישאה שיין מצרפת יקר,  טוב,  או אפילו מסוגל להתיישן להמון שנים.

ובכן, יש באמרות הללו טיפה אמת. אבל האם כל יין אשר מקורו מצרפת או מהעולם הישן בהכרח יותר טוב מכל יין מהעולם החדש, ובפרט: מישראל.

תחילה אנחנו חייבים להבין מהו העולם החדש ומהו העולם הישן.

למעשה זה די פשוט, העולמות הללו בייננות מתייחסות למיקום, להיסטוריה, לארכיאולוגיה,  ליצירה, לתרבות ולטרואר.

המון אנשים כבר שאלו אותי "יואב, מהו היין הכי טוב לדעתך?"

כאשר תמיד התשובה המתחכמת שלי תהיה": מהו לדעתך היין הכי טוב שיצא לך לשתות".

כל טועם יין מתחיל או מנוסה יבחר לשתות יין על פי הפרמטרים שהוא אוהב.
כמו למשל אדם שחובב מטבח אסייאטי יעדיף לשתות מתוך טבע יינות לבנים מתוקים או עם שיעור גבוה יחסי של סוכר.

וזה היופי בייננות. היצירה, והשפע.

אזי מדוע אני מדבר איתכם על יצירות ועל ארכיאולוגיה כאשר נושא המאמר הוא בכלל עולמות יין?

העולם הישן מתייחס בעיקר לאירופה, עם דגש על צרפת, איטליה, ספרד, פורטוגל, אוסטריה, גרמניה, ועם נגלוש טיפה למערב אירופה ושם נמצא את גיאורגיה, כאשר טורקיה ויוון, ישויכו למזרח התיכון.

אחד ההיבטים הכי יפים שיש בעולם הישן, הוא המסר.

תורת הייננות העתיקה העוברת מאב לבן; את אותם המנהגים המקצועיים ואת אותם השמרים המיוחדים המוסיפים ליין.  חלק מההיבטים היפים שיש לעולם הישן בכרמים הוא האופן שהם יגדלו את הגפן ליצירת שורשים עמוקים יותר.
ולא על ידי "סחיטה" של משאבי הגפן, כיוון שלרצות לשאוב "יין" מגפן צעירה למשל יכולה לגרום לתמותה שלה ולנתק את השורשים לאזור עצמו.

יקב קורבל, קליפורניה. זן הקברנה סוביניון.

כשנדבר על העולם החדש אנחנו נתייחס לאוסטרליה, ניו זילנד, דרום אפריקה, ארה"ב וכמובן ישראל.

העולם החדש התחיל את דרכו בתחילת שנות ה- 80 כאשר הדייקנות והחקלאות המדייקת התחילה רק בשנות ה- 90 עם חזון יותר כלכלי ושיותר יתאים לצרכן הסופי.

אם ניקח דוגמא, נבחין ברוב המדבקות של העולם החדש, כאשר מה שיופיע על המדבקה יהיה שם הזן. למשל "קברנה סוביניון", או "מרלו".
בניגוד למשל לאזור בון- beaune שבצרפת, ששם נשתה אך ורק שרדונה (כזן לבן).

זן השרדונה, מתוך corton charlemagne שבבורגון.

בעולם הישן ישנם אלפי שנים של יצירות אומנות. של ניסוי וטעייה בגלל אותם כורמים וייננים שתיעדו את התוצאות של היינות שלהם בכל אזור ואזור.
אם ניקח את כל המקומות שיש בעולם, ננתח אותם לעומק ונחלק אותם למעין עוגת שכבות נגלה שרוב העולם ובעיקר אזורי יין נבחרים, עברו מספר תהליכים של תזוזה טקטונית, וזה מייצר לנו חלק מן המורכבות של הטרואר.

וכאן העולם החדש נכנס לתמונה של ייננות מדייקת על ידי יצירת ה-"single wineyard" או בעברית "כרם יחיד".
שיבטא אזור מסוים, סגנון מסוים, ואפילו כמו בעולם הישן חלקה מסוימת.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *