איך ניתן להגיש יין, סודות המקצוע.

בנוגע להגשת יין יש לא מעט דעות בנושא.

חלקן אנחנו מכירים היטב:

1. " יין לבן שותים קר ".
2. " יין אדום שותים רק עם בשר ".
3. " יין אדום שותים רק עם גבינות ".
4. " יין אדום התיישן ל- 50 שנה אם אני אשמור אותו טוב ".
5. " יין לבן לא יכול להישמר יותר משנתיים ".

הדעות הללו נכונות חלקית, ועלי להרחיב קצת במילים בשביל לעשות סדר בכל הדעות שסובבים אותנו…

טבעו של היין הלבן להיות יותר חומצי מהיין האדום, ולכן קירור היין "יעורר לחיים" את תחושת הרעננות – Freshness. ישנם המון יינות לבנים שמתיישנים בחבית, חלקם זנים ש"מסוגלים לקבל הרבה עץ" וחלקם לא.
חלק מהיינות הללו יקבלו עם הזמן סוג של מורכבות בפה, או שמנוניות.
את אותם היינות הללו נוכל לשתות לאו דווקא קר, אלא אפילו בטמפרטורת החדר.
דוגמה לזני ענבים לבנים שיכולים להתיישן הרבה זמן, וניתן להגיש אותם בטמפ' החדר: "שרדונה", "ויוניה", ו"סוביניון בלאן".

עבור היין האדום בחלק מן הפעמים אנחנו אכן נעדיף לשתות בליווי של בשר וגבינות חריפות.
וזאת מהסיבה הפשוטה שהיין האדום מטבעו יותר מורכב מן היין הלבן.
אני אכנס קצת לייננות וכימיה…
גפן הענבים האדומים צריכה להגיע ל"הבשלה פנולית". כלומר העלים צריכים לקבל יותר מנות שמש וכך יוכלו להעביר אנרגיה להתפתחות האשכולות. (פוטוסינתזה)
ואז מרגע הבציר הענבים יעברו השרייה על הקליפות בכדי לשחרר צבע ארומות ומורכבות, כמן כן תקופת יישון בחבית יעניק בנוסף עוד "עומס" על היין.
אזי טבעו של היין האדום להיות מורכב יותר ובתיאום היין למנה שלכם זה יתבטא (ברוב המקרים) בשילוב עם מנות כבדות, ושומניות.

חלק מהיופי ביין הוא שהוא יכול להתיישן עם הזמן ולזכות לקבל המון מאפיינים ייחודיים לו.
אצרף דוגמה: יין בן שנתיים יהיה שונה (כמעט) לחלוטין מאותו יין שתפתחו בעוד 10 שנים.
הוא יקבל מורכבויות ורכות, החומצה תהפוך להיות פחות נוכחת וכמו כן הטאנינים של היין ידעכו עם שנים.

אזי איך להגיש יין אדום שהתיישן הרבה זמן בבקבוק ואיך להגיש יין לבן מתיישן?

יין לבן- (בן 10) נרצה מבחינה ויזואלית לבדוק את תקינות היין, שלא ייווצרו "חלקיקים מרחפים", ושלא יקבל צבע חום כהה.
כדאי יהיה בנוסף לבדוק את מצב הפקק: כלומר  אם היין עונה לפרמטרים אלו, נבדוק את הארומות וגם נרצה ונעדיף לטעום את היין.
נרצה להגיש יין כזה בטמפ' החדר. (15 מעלות בערך).

יין אדום- ( בן 10-15) נרצה מבחינה ויזואלית לבדוק את תקינות היין, שלא יהיה "חלקיקים מרחפים ביין" ושהיין לא ישתנה לצבע ארגמן- כתום. (פרמטר של חמצון)
כמו כן נבדוק את תקינותו של הפקק.
מבחינת הגשת היין: נעדיף בדיקנטר, ובטמפ' החדר. (15-18 מעלות בערך).

הנה לכם סרטון קצר המסביר את החשיבות ואת ההיסטוריה באחסון יין.

לחיים.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *