איך אפשר להבין את הטרואר- terroir?

המונח הקסום והמופלא שנמצא בכל לב כורם ויינן.

מהו בעצם הטרואר? המון אנשים יענו לכם על השאלה הזו תשובה קצת שונה, כאשר הקו המנחה הוא הכרם, והאדמה שבה הכרם נטעת . ויש אפילו שיוסיפו כי השתלטות האדם על הגפן תהווה פרמטר.

הטרואר משורשו הלטיני Territorium מסמל שטח, ועם הזמן הניב השתנה לטרואר.

הטרואר הוא ללא ספק הגורם המשמעותי לענבי כרם יין עוד לפני שעיבדו אותם להיות יין.
הוא יהווה בסיס יסוד לכל יין שאנחנו שותים.
כאשר "כל יין מתחיל הוא בכרם".
אני רוצה להסביר לכם בהרחבה את משמעות האמרה הזו.

הטרואר הרי אמרנו, בסיס הוא לכל יין והוא יתחלק ל-

  • אדמה שבה הכרם גדל.
  • אדמת אם.
  • טופוגרפיה של הכרם.
  • אקלים שסובבים לכרם.

כל אחד מארבעת המרכיבים יעניק כגורם כזה או אחר, את האיכות לכל יין.
כך למשל שאת האדמת אם (sub soil) תעניק ליין ממש טעמים וארומות האופייניים לקרקע, ולאדמה.
בשביל להבהיר את הכוונה אני אצרף דוגמה:
המינרליות.
המינרליות תתבטא (לרוב ביינות לבנים) כתחושת מליחות מרעננת בפה. (תכונה נפוצה ברחבי בורגון, תחת הזן "שרדונה").

הערה: בטעימות יין הייחוס לתחושת המינראליות ביין כבר לא כל כך "באופנה" כיוון שהיא תכונה סובייקטיבית בניגוד לתחושת הסוכר או לחומצה בפה.

אחד המרכיבים המיוחדים ליין, הוא שהוא יהיה שונה מכל יין אחר. ומכל אזור אחר נוכל לאפיין תכונה אחרת.
תבינו שכל יין הרי גדל באזור שונה, וכל יין ניחן באופי ארומטי אחר.

כן בוודאות ניתן להבדיל בין אזורים, בין זנים, בין בצירים שונים, ואפילו עבור הטועמים המנוסים והמקצועיים, להבדיל בין בצירים שונים תחת זן שונה וממקומות שונים יהווה משימה קלה ומשעממת.

השאלה שעולה לכם בראש היא "האם בישראל ישנו טרואר"?

והתשובה היא בוודאי שכן.
כל אזור בישראל יבטא תחושה אחרת ליין.
למשל אחד האזורים הנפוצים לגידול כרם איכותי הוא רמת הגולן והגליל העליון עם ממלכת אדמת הבזלת שתבטא יינות מתובלנים ומעניינים (לשון תבלין) ליין.
אזור מעניין אחר הוא בנימין (אזור יהודה ושומרון, דרום השומרון) שמתבטא באדמה ואדמת אם של טרה רוסה. שיעניק ליין ייחודיות ומורכבות.

 

מעניין לדעת: בהיסטוריה ובארכיאולוגיה נמצאים המון גתות יין עתיקות באזור יהודה ושומרון.
בתנ"ך שילה המקראית מוזכרת כמיקום המשכן, וכמו כן בית אל מיקום המזבח.

מתוך ויקיפדיה: "יין- נשפך לספלים שהתקנו לשם כל על גג מזבח העולה וירד בנקב שהיה במזבח (אל השיתין). פעולת השפיכה נקראת "ניסוך היין".
אזור זה היה רווי יין בעבר, ובהתפתחות ענף היין בשלהי שנות ה-90 אפילו קמו עשרות יקבים ביהודה ושומרון המנסים לעורר לחיים את מה שהיה בעבר "תרבות יין קדושה".

 

תגובה אחת Add yours

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *