איך מזהים ענבי כרם יין?

האם ידעתם שניסיון זיהוי ענבי יין הינה משימה כמעט בלתי אפשרית?

אבל כן ישנה דלת אחורית, ואני אגלה לכם אותה.

ניתן לחלק את הטעימה של הענבים לכמה פרמטרים.
לגודל הענב, לצורת הענב, לעובי הקליפה, לצבע הקליפה, לעובי החרצנים, ולצבע של החרצנים.

אתם מופתעים?

מבלי להיכנס לכימיה ולנושא ייננות אפרט את זה למילים פשוטות.

ענבי כרם יין הינם ענבים קצת שונים ממה שאתם רגילים לראות. (או לטעום) : )
הם לרוב יופיעו כגרגרים קטנים עם חרצנים עבים כאשר מבחינת טעמים הם יתבטאו בחומצה מאוזנת, בסוכר מאוזן, בטאנין מאוזן (באדומים) וטעמים "מיוחדים" נוספים.

למרות כל החוקיות הזו, ישנו עדיין קושי רב בלהבין ולהתמצא בעולמם של הענבי כרם יין.

אצרף דוגמה: נניח ונסעתם לאזור ירושלים וטעמתם בחודשי הקיץ ענבי "שרדונה" ושבוע לאחר מכם טעמת את אותם ענבי "שרדונה " באזור הגליל העליון.
ומצאתם שלכל ענב היו טעמים שונים.

רמז…

הדבר יתבטא ביין עצמו גם כן.
מה קרה כאן אזי?
הרי כל זן ענבים גדל באזור שונה בארץ או בעולם יהיה בעל נטייה לקבל מאפיינים העונים לאותו מקום.
התוצאות היפות הן: שהדבר מייצר המון יינות סגנוניים לאזור מסוים.
וזה חלק מן הקסם ביין.

אחד הדוגמאות המוכחות והמעניינות בעולם הוא שימוש באותם ענבים למטרות ייצור שונה ואף מגוונת.
למשל, בצרפת ניתן יהיה להשתמש בענבי פינו נואר למטרת יין יבש (בורגון).
בניגוד לאותם ענבים שבעזרתם נוכל להשתמש למטרות ייצור שונות (שמפניה).

הכנתי לכם סרטון קצר המתאר הבדלים בין זנים.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *