איך להבין את הקשר בין הגליצרול לדמעות?

כשאנחנו מוזגים יין, קוניאק או וויסקי אנחנו נבחין ב"דמעות". למדנו במאמר על "איך לתרגם את הדמעות" שהן נובעות מפרמטר של אלכוהול, וסניטציית הכוס.

למדנו שיין הינו דבר מורכב, הוא ישתנה ויתפתח כל שנה ושנה, ישנה את צבעו ואף את ארומותיו.

כשמעבירים את היין תסיסה אלכוהולית, (כשהסוכר נהפך לאלכוהול ולפחמן דו חמצני) הוא מייצר ארומות. חלק מאותן ארומות, למשל: פירות אדומים, שמרים וכד'.

בתסיסה עצמה חלק מזערי מהיין יהפוך הוא לגליצרול, ולחומצות מגוונות נוספות.

תהליך זה נובע משמרים ומדרגת הסוכר ביין. הרי סוכר נהפך הוא לאלכוהול, והאלכוהול הזה יתנדף מהר יותר ברגע שנסחרר קצת את כוס היין.

מעניין לדעת: יהיו יקבים ( לרוב בצפון אירופה) אשר יוסיפו גליצרול ליינותיהם. וזאת על מנת להוסיף טקסטורה רצויה. כי ה"התקפה" והתחושה בפה צריכות הן להיות מאוזנות.
יין ללא טקסטורה רצויה יוכל אף להיחשב כ"לא איכותי".

איך להשפיע על הגליצרול?
על ידי טיב הכרם.
על ידי חנקן זמין לכרם.
או על ידי הוספת גליצרול. (פחות נפוץ בישראל)

הנה לכם סרטון קצר על הסבר היווצרות הגליצרול.
וסרטון קצר נוסף.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *