מהי העפיצות ביין?

כרגיל קצת היסטוריה…
 העפיצות היא תוצר נלווה לטאנין.

טאנין לא תנין!

טאנין?
למעשה טרמינולוגיית המילה טאנין מגיעה מגאלית עתיקה (צרפת של פעם) ומשמעותה עץ אלון.
האירופיים היו משתמשים בעץ האלון לעיבוד עורות.
ומשם המונח התגלגל לטאנין.

כמה הגדרות

  • העפיצות שאנו מכנים, מגיעה דבר ראשון מהטאנינים (אשר נמצאים בקליפת הענב, בחרצן, ובשזרה).
  • עבור יין אדום כמובן.
  • הטאנינים הינם פוליפנולים שימצאו ברובם ברקמות הצמחיות, אשר יקנו עפיצות ליין.
  • והאנתוציאן יעניק את צבעו האדום.
  • בגלל היותם אנטיאוקסידנטים, הטאנינים מאפשרים ליין את פוטנציאל יישונו.
    במילים אחרות: הטאנינים הינם העמוד השדרה של היין.
ככל שהיין "ישב" על הקליפות, הוא יקבל את המאפיינים העשבונים של הקליפות, ובין היתר את תחושת ה"עפיצות".

הערה: לכל זן תכונותיו ומרכיביו, למשל: " ה-Cinsault" או ה"Gamay" יהיו מטבעם דלים יותר בפיגמנטים בניגוד ל- "Tannat" או ל- "Cabernet Sauvignon".

בפן הטעימה: העפיצות זו ההרגשה המתקבלת בחלל הפה, ובייחוד על הלשון.

כלומר כשאנחנו נשתה יין שהוא עתיר בטאנינים או יין צעיר, תחושת העפיצות תהיה:
1. מחוספסת.
2. מרירה.
3. בעל מעין מליחות.

לא להיבהל!

למעשה כאן נכנס המונח "איזון".

איזון בין הטאנינים לסוכרים ולחומצה.
שלא ייווצר מצב שיש סוכר שיעורי גבוה מדי או חומצה גבוהה.

יין ששהה המון זמן בחבית והחבית לא בהכרח העניקה ליין תכונות רצויות.
גם ישפיע על היין במרירות יתר.
כי הטאנינים ימצאו גם בחביות.

טיפ קטן:
כשאתם שותים יין אדום/ לבן ומרגישים עפיצות יתר, לפני מתן הביקורת יש לעצור רגע ולנסות להבין:
"איזה זן אני שותה ובאילו דרכים הוא נעשה?".

תגובה אחת Add yours

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *